ca 1 1/2 kg lammstek
2 tsk salt
1 krm svartpeppar 
FYLLNING:
150 g champinjoner
1 msk margarin eller smör
2-3 vitlöksklyftor
150 g lamm- eller nötfärs
1/2 dl hackad persilja
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 tsk salt
1 krm peppar
 

Bena ur lammsteken, se matlagningsskolan. 
Krydda inuti och utanpå med salt och peppar. 
Skölj, ansa och hacka champinjonerna. 
Fräs hacket i matfettet i en stekpanna. 
Skala och pressa över vitlöken. Låt kallna. 
Blanda färsen med champinjonfräset. 
Tillsätt persilja och timjan. Krydda med salt och peppar. 
Fyll steken med färsen och rulla ihop. 
Bind ett krympt bomullsgarn runt steken och stick i en köttermometer. 
Stek köttet i 175°C, 1-1 1/2 tim tills innertemperaturen är 65-70°C. 
Låt steken vila under folie ca 15 min innan den skärs upp. 
Servera med rotfruktspytten och grönsallad.