Fylld lammstek med potatisgratäng 
Lammstek är festmat. Vill du göra något utöver det vanliga med lammsteken, ber du att få den urbenad i affären och lägger sedan en god fyllning i köttet. Av en urbenad lammstek går det också lätt att skära fina skivor.

 
 
Klicka för större bild.   Det här behövs för ca 8 port:

1 lammstek, ca 2­2 1/2 kg med ben
1 tsk salt
2 krm peppar
1 tsk rosmarin

Fyllning:
2 gula lökar
2­4 vitlöksklyftor
2 skivor vitt formbröd
1 knippa persilja
rivet skal av 1 citron
1 tsk salt
2 krm peppar
1 ägg

Potatisgratäng:
20 medelstora potatisar
2 tsk salt
2 dl riven ost
4 dl mellangrädde
2 dl mjölk

Ugn: 200° 
 

Gör så här:

1. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Smula brödet. 
Klipp persiljan. Riv citronskalet. 
Fräs löksorterna i lite matfett tills löken är mjuk. 
Tillsätt persilja, citronskal, bröd, salt och peppar. 
Rör i ägget. 
2. Fördela lökblandningen i lammsteken där benet har suttit. 
Lägg ihop lammsteken så att den ser hel ut. Bind upp steken med snöre. 

3. Gnid in steken med salt, peppar och rosmarin. 
Lägg steken i en eldfast form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. 

4. Skala potatisarna och skär dem i knappt 1/2 cm tjocka skivor. 
Varva potatisen med salt och ost i en smord eldfast form. Häll över grädde och mjölk. 

5. Stek köttet mitt i ugnen med potatisgratängen under. 
Täck eventuellt gratängen med aluminiumfolie. 
Stek tills termometern visar 70°C, då är köttet lätt rosa.
 Låt steken vila 5­10 minuter innan den skärs upp och bjuds tillsammans med potatisgratängen 
och lättkokta eller stekta grönsaker. 


Smaklig måltid! 

 






--------------------------------------------------------------------------------
© Foto: Hans-Ove Ohlsson