Fransk nötstek med
smörfrästa grönsaker 


 
 
Klicka för större bild.   Det här behövs för ca 6 port:

1200 g benfritt nötkött, t ex fransyska
salt, peppar
100 g späck i tunna skivor

Marinad:
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 stjälk blekselleri
2 lagerblad
1 tsk timjan
några persiljekvistar
37 cl torrt rött vin
1 msk konjak

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong (tärning)
ca 2 dl marinad
1 msk tomatpuré
salt, peppar

Smörfrästa grönsaker:
2 rödbetor
5 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1/2 dl koncentrerad äppeljuice

Ugn: 225/175° 
 

Gör så här:

1. Täck köttet med späckskivorna. Fäst dem med tandpetare. Lägg köttet i en trång skål. 
2. Skala och skär moroten i skivor. Skala och grovhacka lök och vitlök.
 Skiva sellerin. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden och häll den över köttet.
 Låt köttet stå kallt ca 5­8 timmar. Vänd det flera gånger under tiden. 

3. Ta upp köttet och torka av det. Salta och peppra. 
Lägg köttet i eldfast form och stek det mitt i ugnen ca 20 minuter. 

4. Gör under tiden såsen. Fräs samman smör och mjöl. 
Späd med buljong och silad marinad. Tillsätt tomatpuré och låt såsen koka ihop ca 8­10 minuter.
 Smaka av med salt och peppar. 

5. Ta ut köttet och stick in en kött-termometer i den tjockaste delen.
 Häll såsen över och runtom köttet. 

6. Sänk värmen till 175° och stek köttet tills termometern visar 77°. Ös köttet då och då. 

7. Koka rödbetorna knappt mjuka ca 20 minuter. Skölj dem i kallt vatten och skala dem. 
Skär alla grönsakerna i tunna stavar. 

8. Fräs grönsakerna mjuka i lite smör. Häll på juicen och låt allt puttra ca 5 minuter. 

9. Skär upp köttet i tunna skivor och lägg grönsakerna under köttet. 
Häll lite sås över och servera resten till. 

Tips! 
Klyftpotatis smakar bra till köttet och kan stå i ugnen samtidigt. 


Smaklig måltid!