Renstek (4 port.) Ingredienser: 1 kg renstek C:a 10 st krossade enbär Salt, peppar 1 burk kantareller Grädde Sås: 1,5 msk smör 2,5 msk vetemjöl 4 dl sky och svampspad Grädde 2 msk riven mesost 0,5 msk Kinesisk soja Buljongtärning Gör så här: Lägg upp den frysta eller nätt och jämt tinade steken på ett stekgaller i en ugnspanna och ställ in det i ugnen som skall hålla 175 °C. Efter c:a en timme är köttet helt tinat. Krydda då med enbär, salt och peppar. Stick därefter in en köttermometer i stekens tjockaste del. Stek ytterligare tills temperaturen är 70-72 °C. Köttet är då svagt rosa inuti. Vid 77 °C är köttet genomstekt. Obs! Överstek inte renkött! Det blir torrt då. Tag ut steken och håll den varm i folie. Vispa ur pannan med buljong eller tärningsbuljong. Blanda smöret med mjölet, lägg ner i skyn och vispa kraftigt. Tillsätt soja och mesost och smaka av med salt och peppar. Späd sedan med grädden. Skär upp steken och servera! -------------------------------------------------------------------------------- Stekt Rensadel (6-8 port.) Ingredienser: 2 kg korthuggen rensadel 200g kallt smör 2 dl buljong 0,5 dl Madeira Salt, peppar Gör så här: Torka och putsa köttet. Gnid in det med salt och peppar och ställ sadeln med rygsidan uppåt i en smord långpanna. Hyvla det kalla smöret med en osthyvel och täck sedan sadeln med de tunna smörsksivorna. Stek sadeln i varm ugn, 200-225 °C. Ös den ofta med stekskyn och späd mot slutet med lite kokande buljong. Stek sadeln i c:a 30 minuter per kilo. Öka stektiden till 45 minuter per kilo om köttet önskas mer genomstekt. Skär loss köttet från sadeln. Placera sadeln på ett varmt serveringsfat. Skär köttet i tunna sneda skivor och lägg tillbaka dem på sadeln. Sila stekskyn och smaka av den med vin. Häll litet av skyn över köttet och servera resten i en skål. Garnera fatet med små råstekta potatiskulor, smörfrästa champinjoner och smörkokta görna bönor. -------------------------------------------------------------------------------- Renfilé (8 port.) Ingredienser: 700-800g renfilé Salt, peppar 3 burkar konserverade murklor 1 gul lök Créme fraiche Chilisås Smör till stekning Mörk oxbuljongtärning Vatten Gör så här: Torka och putsa filén. Gnid in den med salt och peppar och bryn den väl med smör i gryta. Späd med 1 dl buljong och låt den eftersteka på svag värme c:a 15-20 minuter beroende på hur tjock filén är. Fräs murklorna och löken i het panna några minuter, tills vätskan från svampen avdunstat. Salta och peppra. Skär upp filéerna i c:a 1 cm tjocka skivor och lägg upp dessa på serveringsfat. Späd stekskyn med ytterligare vatten eller buljong. Tillsätt créme fraiche, koka upp och red ev. med lite arrowrot utrört i lite vatten. Smaka av med lite chilisås, någrra droppar citronsaft samt salt och peppar om så behövs. Häll såsen över köttet och lägg svampfräset bredvid. Garnera med tomathalvor, haricot verts, persilja, ättiksgurka m.m. Serveras med råstekt potatis, grönsallad och rönnbärsgelé. -------------------------------------------------------------------------------- Sjömansbiff på Renskav (4 port.) Ingredienser: C:a 240g skav av renbog 12 st medelstora potatisar 3 gula lökar 3 morötter 2 msk matfett 2 tsk salt 1 krm svartpeppar 0,5 dl vatten 1 flaska öl (30 cl) Ett lagerblad Gör så här: Skala och skiva potatis, lök och morötter. Bryn lök och morötter med matfett i en stekpanna. Tag upp grönsakerna. Bryn skavet i den heta pannan. Varva potatis, lök, morötter och kött i en gryta. Späd med skyn och ölet. Lägg i lagerbladet. Låt grytan sakta koka under lock till dess potatisen är kokt och köttet mört (c:a 45 minuter). Servera gärna tillsammans med grönsallad. -------------------------------------------------------------------------------- Ripa (0,5-1 port.) Ingredienser: En ripa Salt och peppar Buljong Ev. lite rödvin Morötter Lök Krossade enbär Till såsen: Messmör Mjöl Grädde Gör så här: Torka av den upptinade ripan och gnid in den med salt och peppar. Bind ihop den och bryn den med smör eller margarin i en järngryta. Slå på 2 dl kokande buljong eller vatten. Extra god sky får man om delar av buljongen ersätts med rödvin. Låt ripan sjuda på svag värme under lock i c:a en timme, eller tills låren lossnar lätt. Morötter, lök och krossade enbär ger en pikant smak åt skyn. För att göra såsen så silar man av skyn och avsmakar med salt och peppar. Rör samman mjöl och grädde och red av såsen. En klick messmör i gör såsen extra god. Dela ripan med sax eller kniv och servera med kokt eller stekt potatis, sallad, bönor eller blomkål, svamp, rönnbärsgelé eller lingonsylt. -------------------------------------------------------------------------------- Röding (4 port.) Ingredienser: 4 portionsrödingar, c:a 1 kg 2 tsk salt 1 krm vitpeppar 2-3 msk smör/margarin Till sås: 0,5 dl vatten 3 dl grädde 2 msk gräslök Gör så här: Skölj och torka av rödingen. Salta och peppra den in och utvändigt. Stek fisken på ganska svag värme, tills ytan blivit brun och fisken genomstekt, dvs. fiskköttet är ogenomskinligt. Stektid 5-7 minuter på varje sida. Lägg upp fisken på varmt fat. Häll över vattnet i stekpannan och låt det hastigt få ett uppkok. Tillsätt grädden, gräslök och 1 tsk salt. Rör tills såsen kokar upp. Koka den 3-5 minuter på ganska svag värme och rör om då och då. Servera med kokt potatis, citron och en grönsallad. -------------------------------------------------------------------------------- Älgstek, rökt, med smalsallad och potatis (4 port.) Ingredienser: 400 g rökt älgstek 4 bakpotatisar 2 dl keso 2 msk lättfil salt vitpeppar kryddkrasse Till smalsallad: 700 g blandad sallad (isberg, salladskål, grönsallat) 300 g färsk gurka 200 g färska champinjoner 1 msk vinäger 2 1/2 msk vatten 2 krm örtsalt Arbetstid: Ca 30 min. Baktid, potatis: 1 tim. Koktid: Ca 50 min. Gör så här: Potatis Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisarna riktigt rena på skalen. Ugnsbaka potatisen i ca 1 timme. Blanda under tiden keson med lättfil, salt och peppar. När potatisen är klar, skåra den och stoppa i fyllningen. Klipp över kryddkrasse. Smalsallad Skär salladen av en, två eller tre olika sorters gröna sallater. Blanda i en skål med stavar av färsk gurka och halverade eller skivade färska champinjoner. Blanda salladssåsen av vinäger, vatten och örtsalt. Slå den över salladen. Servering Skär älgsteken i tunna skivor och servera med den bakade potatisen och salladen. Tips till Rökt älgstek med smalsallad och potatis Keson kan bytas ut mot gräddfil och vattnet i salladssåsen mot olja, men då ökar kalorimängden en hel del. Kan inte frysas! Huvudsida - Produkter - Matvaror - Förpackningar - Handelsboden - Partihandel - WWWykort