VILD FLÄSKKARRÉ A LA FRÖLANDER

Helstekt fläskkarré är saftigare och kostar inte många guldpengar.

Det vilda är enbären – en klassisk viltkrydda.
(Med lite god vilja kan väl det ses som en hyllning av OS-guldskyttarna Pian Hansen och Jonas Edman? Heja Sverige!)

INKÖPSLISTA

(4 personer)

1 kg fläskkarré i bit (fläskkotlett i bit går också bra men blir lite torrare)
3 dl kaffegrädde

1/2 köttbuljongtärning eller 2 msk viltfond
12 enbär
1 msk rosmarin
2 saltgurkor
gelé eller rårörda lingon

0,5–1 kg potatis (beroende på grad av hunger)
salt
svartpeppar


SÅ HÄR GÖR DU:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa enbären och rosmarinet i en kryddkvarn eller lägg kryddorna i en plastpåse och hamra lite försiktigt

3. Salta och peppra karrén och klappa in kryddkrosset runt om.
4. Sätt in stektermometern i karrén så att spetsen hamnar mitt i köttbiten. Lägg steken i en långpanna och häll 1 dl vatten runt om så
blir pannan enklare att diska.
5. Se till att få in steken i ugnen tidigt. Den behöver stå inne i ungefär en timme.
6. Skala potatisen och dela i kvartar.

7. Ta ut långpannan och stoppa ner potatisklyftorna vid sidan om karrén. In i ugnen igen. Kolla potatisen efter en halvtimme så att den
inte blir bränd.
8. Koka upp 3 msk vatten och lös upp buljongtärningen. Slå sedan i grädden och rör om. Fond på flaska kan du blanda direkt i grädden.
9. Karrén är färdig när termometern visar på 75 grader. Då bör också potatisen vara klar.

10. Låt karrén vila insvept i aluminiumfolie tio minuter om de hungriga massorna står ut med att vänta. Annars går det att skära upp den
meddetsamma, men det rinner ut mer köttsaft då. (Häll den i såsen!) Servera med potatis, sås, saltgurka i stavar, gelé eller lingon och
en
tomatsallad.


TIPS: 

Använd stektermometer, så slipper du grunna på om steken är klar. Olika ugnar är olika varma, även om du ställer in dem på exakt
samma gradantal. Att gå efter tidsangivelserna i recept kan vara rena lotteriet. Ta tempen och var säker i stället. En torr eller halvrå stek

är inget kul när gästerna ylar av hunger.

HOPPSAN: 


Glömde berätta hur persiljan skulle användas i gårdagens recept. Den skulle hackas och strös över firren.