Ugnsstekt anka

4 pers:

2 ankor ā 1,5 kg
salt och nymalen svartpeppar
250 g färsk ingefära
2 långa stjälkar späd rabarber

2 nävar färsk salvia, grovhackad
1 hel vitlök, topp och botten avskurna
2 rödlökar, tunt skivade
2 vinglas marsala el. vinsanto

3 dl grönsaks-, höns- el. ankbuljong
olivolja 

Värm ugnen till 180 grader. Salta och peppra ankorna in- och utvändigt.


Riv hälften av ingefäran och rabarbern grovt. Blanda det rivna i en skål med vitlöken, rödlöken och hälften av salvian och stoppa den
fyllningen i ankorna.
Stek dem i långpanna i 1 tim. Sätt ner värmen till 150 grader och stek färdigt i 1 1/2 tim. Häll av fettet några gånger under stekningen.
Ankorna är klara när benen går att lossa. Låt dem vila och laga såsen:


Häll bort fettet. Ta fyllningen ur ankorna och lägg den i långpannan. Värm pannan på låg värme på spisen och häll på vinet. (Det kan
flamma upp!)


Häll i buljongen, rör om så att allt lossnar och låt såsen koka ihop. Sila.

Skiva resten av ingefäran tunt och stek den hastigt i teflonpanna. Lägg i resten av rabarbern och salvian. Fräs upp och strö allt över
ankorna. Häll över såsen.