Kalvstek med ljummen potatissallad   
 
Rödvins- och rosmarinmarinerat kött som blir saftigt av att 
ugnsstekas i låg temperatur. 
 
 
Ingredienser 
 
   port      Uppdatera   
 
 
1 - 1 1/2 kg  bundet kalvinnanlår (eller rostbiff) 
    rött matlagningsvin 
    rosmarin 
    olivolja och balsamvinäger 
    ruccolasallad 
    fänkål och/eller endive eller selleri 
    salt och peppar 
      
    Potatissallad: 
12 - 15  färska potatisar 
    kapris 
1 - 2  rödlökar i ringar 
    sardeller (valfritt) 
    balsamvinäger 
    olivolja 
    salt och peppar 
 
   
 
Gör så här 
 
Marinera köttet i rödvin och rosmarin i 12-24 timmar före tillagning. 
Finhacka grönsakerna och ställ åt sidan.
Ugnssstek steken i låg ungsvärme (100 grader) tills stektermometern 
visar 52-53 grader, ös med lite vatten och rödvinsmarinaden under 
tiden. Salta. Slå steken i folie och låt vila till servering. 
Räkna med ca 1 timme per kg kött.

Skiva tunna, tunna skivor av köttet och lägg upp plant på ett fat. 
Häll på en fin stråle med god olivolja och lite balsamvinäger och 
gärna lite steksky. Sprid ut ruccolasalladen och grönsakerna jämt 
över köttet och salta och peppra. Intages med ljummen potatissalad.

Potatissallad: Skiva potatisarna efter kokning. 
Blanda en sallad med ingredienserna. Salta och peppra.