Jägarens älgrulad med pressgurka   
 
Morotsfyllda älginnanlårsrulader i gräddig gelésås med pressgurka och pressad potatis som på mormors tid. 
 
 
Ingredienser 
 
   port      Uppdatera   
 
 
800 g  älginnanlår 
100 g  skivat späck (tunna skivor 5x10cm) 
1  morot, stekt i stavar 
2  lökar, stekta i skivor 
    bladpersilja 
2 msk  fransk senap 
    smör och vetemjöl 
1/2 dl  svartvinbärsgelé, rönnbärsgelé 
1 fl  porter 
    vatten 
3 dl  grädde 
    kryddpeppar, enbär, lagerblad, timjan 
    salt och peppar 
600 g  potatis, kokt och pressad 
      
    Pressgurka: 
1  liten gurka 
1/2 dl  ättika, 12% 
1 dl  socker 
1 1/2 dl  vatten 
    krossad kryddpeppar, hackad persilja, salt 
 
   
 
Gör så här 
 
Skiva älgköttet i 8 mindre eller 4 stora schnitzlar. Banka mellan plast,tunt och jämnt. Pensla på fransk senap, lägg i tunt skivat späck, stekt lök i skivor,stekta morotsstavar samt en kvist bladpersilja. Salta och peppra. Rulla tajt och fäst med tandpetare.

Vänd i mjöl och stek i smör, bryn runt om. Slå över porter, kryddor och vatten så att det precis täcker. Koka upp och bräsera i ugn tills ruladerna är möra. Använd smörpapperslock eller folie. Känn med en stekgaffel och lyft upp ruladerna, tillsätt sedan grädde och gelé. Koka ihop och smaka av med salt och peppar. Glöm inte att avlägsna tandpetarna innan servering. 

Pressgurka: Skiva gurkan tunt, lägg på en tallrik och salta lätt. Låt dra i 10-15 minuter, krama vattnet ur gurkan. Blanda en lag av ättika, socker och vatten. Rör tills allt socker löst sig, krossa kryddpeppar och lägg alltsammans i en vacker glasburk. Tillsätt hackad persilja och låt stå och dra en stund. 

Servera ruladerna med sås, pressgurka och pressad pot