FLŽSKFIL� MED TONFISKS�S

Ja, jag vet, hela id‚n verkar mysko men det blir oerh”rt gott.
I Italien kallar de det vitello tonnato och serverar s†sen till kalvstek men
h„r „r det ont om bra kalvk”tt s† vi tar fl„skfil‚ i st„llet.
Kyckling, kalkon eller bara kokta gr”nsaker g†r ocks† bra.

INK™PSLISTA
(4 personer)

600 g fl„skfil‚
2 mor”tter
2 palsternackor
1 liten zucchini
1 knippa salladsl”kar eller 1 purjol”k
2 lagerblad
1 t„rning gr”nsaksbuljong
ris

Tonfisks†sen:
1 burk tonfisk, 190 g
4 sardeller
1 vitl”ksklyfta
2 „gg, gulorna
3 msk olivolja
1/2 citron
peppar
salt

S� HŽR G™R DU:

1. S„tt ig†ng riskoket.
2. Koka upp 1 l vatten med buljongt„rningen och lagerbladen.
3. Skala mor”tterna och palsternackorna. Sk„r dem grovt i stavar eller bitar.
4. Ansa och sk”lj l”ken. Sk„r den och zucchinin grovt i bitar.
5. L„gg ner fl„skfil‚n, mor”tterna och palsternackorna i den kokande buljongen.
Fil‚n blir klar p† 15-20 minuter beroende p† tjocklek.
Stick med gaffel i tjockaste delen f”r att kolla att den „r klar. K”ttsaften ska vara of„rgad.
6. L„gg l”ken och zucchinin i buljongen efter 10 minuter.
7. Fiska upp fl„skfil‚n och gr”nsakerna och h†ll varmt genom att vira in i folie.
8. Buljongen kan du „ta upp meddetsamma som f”rr„tt eller frysa in och spara.
B”rja med s†sen medan fil‚n kokar:
9. L„gg tonfisken, sardellerna, den kalade vitl”ksklyftan, „ggulorna och olivoljan i en mixer.
Kniven ska vara monterad.
10. K”r p† h”gsta fart till en relativt sl„t s†s.
11. Smaka av med citron, peppar och lite salt.
12. Servera Fl„skfil‚n i tunna skivor med tonfisks†sen, de kokta gr”nsakerna och ris.

VINTIPS:

Fisk och fl„sk p† en g†ng. Skulle nog v„lja n†got r”tt:
Montepulciano d'Abruzzo 1998 (2337) Italien, 58 kronor, funkar till det mesta.
Domaine de la Condamine 1998 (12804) Frankrike, 69 kronor, „r ocks† ett fynd.

VARIANTER:

Stek fl„skfil‚n i skivor och koka gr”nsaker bredvid eller servera bara sallad till.