Fläskkotlettrad med persikor
6-8 personer:


1,5 kg kotlettrad, urbenad
1 knippa färsk timjan (repade blad)
1 hel vitlök
200 g smör

2 burkar persikor (häll av spadet)
salt och peppar
15 skivor bacon eller parmaskinka
2 glas vitt vin

1 msk vetemjöl 

Knåda ihop hacket med smöret, 1 burk hackade
persikor, salt och peppar. Tryck ner kryddsmöret längs
fickan. Lägg baconskivorna tvärs över fickan och bind

upp kotlettraden.
Flytta köttet med ovansidan uppåt till en långpanna.
Lägg de andra persikohalvorna, resten av
vitlöksklyftorna och timjan runt köttet. Häll ett glas vitt

vin i botten. Stek i ca 1 tim.
Lägg köttet och persikorna på en tallrik i 15 min. Häll
bort det mesta av fettet ur långpannan, mosa
vitlöksklyftorna och vispa ner mjölet. Häll i 1 glas vin

och 1 glas vatten. Sjud upp såsen i några minuter.
Värm ugnen till 220 grader. Skär ett rutmönster på
kotlettradens ovansida. Skär upp en lång "ficka" på
undersidan, ca 7 cm djup.
Hacka hälften av timjan ihop med en vitlöksklyfta.