FLÄSKFILÉ MED TONFISKSÅS

Ja, jag vet, hela idén verkar mysko men det blir oerhört gott.

I Italien kallar de det vitello tonnato och serverar såsen till kalvstek men
här är det ont om bra kalvkött så vi tar fläskfilé i stället.
Kyckling, kalkon eller bara kokta grönsaker går också bra.


INKÖPSLISTA
(4 personer)

600 g fläskfilé

2 morötter
2 palsternackor
1 liten zucchini
1 knippa salladslökar eller 1 purjolök
2 lagerblad

1 tärning grönsaksbuljong
ris

Tonfisksåsen:

1 burk tonfisk, 190 g
4 sardeller
1 vitlöksklyfta
2 ägg, gulorna

3 msk olivolja
1/2 citron
peppar
salt


SÅ HÄR GÖR DU:

1. Sätt igång riskoket.
2. Koka upp 1 l vatten med buljongtärningen och lagerbladen.

3. Skala morötterna och palsternackorna. Skär dem grovt i stavar eller bitar.
4. Ansa och skölj löken. Skär den och zucchinin grovt i bitar.
5. Lägg ner fläskfilén, morötterna och palsternackorna i den kokande buljongen.
Filén blir klar på 15-20 minuter beroende på tjocklek.

Stick med gaffel i tjockaste delen för att kolla att den är klar. Köttsaften ska vara ofärgad.
6. Lägg löken och zucchinin i buljongen efter 10 minuter.
7. Fiska upp fläskfilén och grönsakerna och håll varmt genom att vira in i folie.
8. Buljongen kan du äta upp meddetsamma som förrätt eller frysa in och spara.
Börja med såsen medan filén kokar:

9. Lägg tonfisken, sardellerna, den kalade vitlöksklyftan, äggulorna och olivoljan i en mixer.
Kniven ska vara monterad.
10. Kör på högsta fart till en relativt slät sås.
11. Smaka av med citron, peppar och lite salt.

12. Servera Fläskfilén i tunna skivor med tonfisksåsen, de kokta grönsakerna och ris.

VINTIPS:


Fisk och fläsk på en gång. Skulle nog välja något rött:
Montepulciano d'Abruzzo 1998 (2337) Italien, 58 kronor, funkar till det mesta.
Domaine de la Condamine 1998 (12804) Frankrike, 69 kronor, är också ett fynd.

VARIANTER:


Stek fläskfilén i skivor och koka grönsaker bredvid eller servera bara sallad till.