Dijonpanerad lammrygg

För 4 personer

2 st. lammkotlettrader m. långskurna ben

1 msk. dijonsenap

1 msk. finhackad färsk basilika

salt & peppar,

olivolja t. stekning

Till skyn:

2 dl. lammfond el. buljongtärning

2 dl. rödvin

1 krm. rosmarin

1 tsk. maizena + kallt vatten

salt & peppar

Till paprikaragu:

1 st. röd paprika

800 gr. potatis, färsk

1 st. gul paprika

1 tsk. salt

1 st. grön paprika

1,5 l vatten

1 msk. olivolja

1 st. dillvippa

Tillvägagångssätt

Salta & peppra köttet runt om. Bryn i olja så att köttet får färg runt om. Blanda senapen

med de hackade örterna och fördela det på köttiga delen av kotlettraderna. Stek köttet

färdigt i ugn c:a 150gr. i 10-15 min. beroende på tjockleken. Låt köttet vila i folie i 10

min. innan det skärs upp. Koka potatisen. SKY: Reducera ner lammfonden med vinet till

2/3 återstår. Smaka av med salt & peppar. Smula ner rosmarinen och red av med

maizena. Låt såsen få ett snabbt uppkok innan den serveras. RAGUN: Skölj och rensa

paprikorna, skär dem i rätt stora bitar. Hetta upp oljan i en wok-panna eller stekpanna

och häll ner paprikorna. Salta & peppra och fräs paprikorna hastigt i några min. OBS! de

ska fortfarande ha kvar sin spänst och färg. Servera med kokt färsk potatis.

Peter Jakobsson

Restaurang Konstfack