Biff ā la Lindström med stuvade morötter

4 personer

4 skivor färskt vitt bröd
2 dl mjölk
500 g blandfärs
1 ägg
1 dl hackade inlagda rödbetor
1/2 dl hackad ättiksgurka
1-2 msk kapris
salt och peppar
socker (kan uteslutas)

8 späda morötter
vatten
1 msk smör
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
salt och peppar

2 msk smör
2 hackade schalottenlökar
1 dl finskuren purjolök
1 msk mjöl
4 dl mjölk
2 dl riven stark ost
salt och peppar

6 medelstora kokta potatisar
1 dl hackad persilja

Skär bort kanterna från brödet och lägg det i mjölken. Blanda det
mjuka brödet med färsen, ägget, rödbetorna, gurkan och kaprisen.
Smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite socker. Låt färsen stå
och vila i 10 minuter före stekning. Forma biffar och bryn dem i olja
och smör i ca 7 minuter på varje sida.

Skala morötterna. Sätt på en kastrull med vatten. Smaksätt vattnet med
smöret, örterna, salt och peppar. Koka morötterna tills de är mjuka
(det är olika koktid för olika morötter).

Smält smöret i en kastrull och fräs purjolöken och halva mängden
schalottenlök däri. Pudra ner mjölet. Häll på mjölken lite i taget.
Vispa så att det inte blir några klumpar. Koka mjölksåsen i ca 10
minuter så att mjölsmaken försvinner. Vispa ner osten och smaksätt med
salt och peppar. Blanda ostsåsen med de kokta morötterna, potatisen,
persiljan och resten av den hackade schalottenlöken.