Syrlig laxschnitzel med vitvinsås 
Ingredienser: 4 laxschnitzlar ā 180 g 
5 champinjoner 

1 schalottenlök 
1 knippe persilja 
2 msk smör 
timjan, vitpepparkorn, socker 

3 dl vitt vin 
3 dl fiskbuljong 
4-5 dl grädde 
ett fång färsk ängssyra 

3 dl kokt råris 
enokisvamp 
lila paprika 
saffran, salt och peppar 
Gör så här: Här koncentrerar vi oss på såsen. Börja med att fräsa löken, persiljan och champinjonerna i smör. Krydda med timjan,

pepparkorn och lite socker (ev mjöl). Slå i buljong, vin och låt detta reducera på ganska svag värme. 
Slå sedan i grädden och låt det hela puttra vidare. Ge såsen minst 30 minuter. Krydda och smaka av. Under tiden koka riset i vatten
och salt enligt beskrivning. 
Peppra i pannan innan du lägger i schnitzeln. Stek den sedan i ugn eller i panna hastigt i lite smör. Samtidigt strimlas ängssyran och

mixas sist i såsen. Då fräser man svamp, ris, paprika med olivolja och lite saffran. Detta serveras på schnitzeln och såsen vackert runt. 
Rekommenderad dryck: Ett vitt torrt vin