Sås till grillad kyckling (4 port) 1 dl sötmandel, mixade två minuter eller malda 2 vita brödskivor, uppblötta och urkramade saften av 1 limefrukt ½ dl olivolja 2 - 3 msk kall grönsaksbuljong av tärning ½ tsk salt ½ tsk vitpeppar Laga såsen gärna i matberedare. Mosa samman mandeln och bröd: tillsätt limesaften, späd i stråle med olja och grönsaksbuljong: smaka av med salt och peppar: Späd mer mer buljong om såsen önskas tunnare, den skall vara tjock och tjocknar medan den står. Oststekta kycklinghalvor (4 port) 1 kyckling på ca 1 kg ev. ½ tsk salt ev. 1 krm peppar 8 - 10 potatisar 2 gula lökar margarin eller smör ½ - 1 tsk salt Pensling: Margarin eller smör salt 1 tsk soya 1 - 2 krm svartpeppar 75 g riven ost lite parmesanost 3 - 4 msk klippt persilja 2 äggulor brödsmulor av vitt bröd Tina djupfryst fågel. Dela den i halvor. Gnid ev in dem med salt och peppar. Skala och skiva potatisen och löken. Varva skivorna på ett ugnssäkert fat eller form. Täck med folie och sätt in fatet eller pannan i 200° ca 15 minuter. Smält matfettet och blanda i salt soja, svartpeppar. Pensla kycklinghalvorna med blandningen och lägg på potatisbädden. Sätt in fatet i ugnen och stek i 30 minuter. Blanda riven ost med lite parmesanost. Rör i äggulorna och blanda i persilja. Ta ut kycklinghalvorna och bred ut blandningen över dem. Strö över lite stött dagsgammalt vitt bröd. Stek ytterligare 15 minuter. Servera direkt ur forman med isbergs- eller grönsallad med tomat och gurka. Kyckling i ugn (4 pers) I grillad kyckling delas upp i bitar. Lägges i en ugnsform, bred sedan rökt skinka över. Slå därefter en svampsås över alltsammans, som är kryddat med svartpeppar, vitpeppar och salt. Gratinera i ca 20 minuter. Fågel i ugn Gnid in fågeln inuti med citronsaft. Fyll den sedan med äppelbitar, morotstärningar och kärnfria katrinplommon. Knyt ihop med ett bomullssnöre. Sätt ugnen på 175° Lägg i ca 4 msk smör eller margarin i en långpanna eller ungssäkert fat. När smöret smält lägger du i fågeln och penslar den med fettet. Efter ca 30 minuter vänder du på fågeln och penslar igen efter ytterligare 30 minuter lägger du den på sidan och penslar igen. Låt den sedan ligga med bröstsidan upp. Sammanlagd stektid blir ca 2 timmar, Pröva med en tandpetare på det tjockaste stället mot slutet av stektiden, klar och färglös saft betyder att den är färdigstekt. Låt den saden vila en stund innan du börjar skära i den. OBS, medan du steker den kan du spä på med lite vatten så att det hela tiden finns vätska. Gryta 1. (4 port) I grillad kyckling (ca 800 g) ¼ burk champinjoner i vatten 20 g matfett 1½ dl svampspad 4 tomater 1 dl torrt vin 2 msk persilja Dela kycklingen i bitar. Bryn den avrunna svampen och lägg alltsammans i en gryta. Krydda lätt med salt och peppar. Späd med vätskan och låt grytan puttra i ca 10 minuter, tillsätt de skalande och klyftade tomaterna. och koka ytterligare i 5 minuter. Smaka av med vinet och stö över persiljan. Servera med ris till. Gryta 2. (2 pers) 40 g torkade röda eller svarta bönor 1 liten morot 20 g purjolök 30 g broccoli 30 g blomkål 30 g sockerärtor 30 g vaxbönor 1 skiva bacon 2½ dl hönsbuljong 1 kycklingfilé 1 lagerblad 1 liten vitlöksklyfta salt, peppar arrowrot eller maizena till redning Örtkeso 100 g keso 2 - 3 tsk finskurna örtkryddor, te x dragon, basilika och persilja, salt och svartpeppar Tillbehör 120 g äggnudlar, te x tagliatelle 2 skivor vitt formbröd Gör så här: 1. Blötlägg bönorna över natten. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, det tar ca 1 timma. 2. Ansa morot, purjo, broccoli, blomkål, sockerärtor och vaxbönor. Skär detta i mindre bitar. 3. Skär baconet i strimlor. Stek dem. Låt fettet rinna av. 4. Koka upp buljongen. Lägg i kycklingfilén. Sjud i ca 5 minuter. Tillsätt morot, broccoli, blomkål, sockerärtor, vaxbönor, bacon och lagerblad. Sjud tills allt är lagom kokt. 5. tillsätt bönorna och purjolöken. Smaka av med vitlök, salt och peppar. Red ev med lite mjöl. Varmhåll. 6. Blanda ihop ingredienserna till örtkeson. 7. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. 8. Rosta bröden och skär dem i vardera 2 trekanter eller i tärningar. 9. Servera grytan med en klick örtkeso, en hög nudlar samt brödkrutonerna. Kyckling i apelsinsås (4 pers) 4 kycklingbröstfiléer mjöl salt svartpeppar 3 msk olja 2 msk sherry drygt 2 dl nypressad apelsinsaft 1½ dl hönsbuljong 2 msk rivet apelsinskal servering: saffransris Gör så här: 1. Vänd kycklingbrösten i lite mjöl blandat med salt och peppar. Bryn kycklingen snabbt i en panna med upphettad olja. Tag upp dem och hpll dem varma under folien. 2. Häll sherryn i pannan och tillsätt apelsinsaften och buljongen, låt det koka ihop i ca 5 minuter. Lägg tillbaka kycklingbrösten och låt dem puttra i såsen i ca 7 minuter på svag värme. Strö över spelsinskalet. Serveras på en bädd av saffransris. Kycklingsallad (4 pers) ½ stekt broiler 1 hg rökt skinka 3 tomater 1 hg gurka 1 purjolök 2 salladshuvuden 1 brk majskorn 2 hårdkokta ägg Till salladssåsen behövs: 1½ matsked vinäger 1 krm salt 1 krm vitpeppar 4 msk olja Skär loss köttet från benen och skär dem i ganska stora bitar. Strimla skinkan, skär tomater och gurka i skivor. Skölj salladen och strimla den och purjolöken. Varva allt i en stor skål. Blanda till såsen strax före serveringen. Garnera med äggklyftor. Servera salladen kall med vitt bröd. Kycklingbröst (6 pers) 12 kycklingbröst smör till stekningen salt, peppar 1 msk dijonsenap 100 g plockad persilja 1 kruka färsk basilika 150 g kantskuret, vitt formbröd 100 g färskriven parmesanost 600 g stor potatis 3 citroner 100 g socker 150 g smör Gör så här: 1.Värm ugnen till 150-175° 2. Bryn kycklingbrösten runt om i smör. Salta peppra. Stryk på senapen 3. Mixa persiljan och basilikan med brödet och parmesanosten. Fördela blandningen på brösten. Sätt in i ugnen och stek dem färdigt, det tag ca 15 - 20 minuter. 4. Skala och skär potatisen i tärningar. 5. Riv skalet av 1 citron. Pressa saften ur den och de övriga citronerna 6. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt citronsaften och skalstrimlorna. Koka en kort stund. Rör ner 100 g smör 7. Råstek potatisen i resten av smöret. När den fått färg och är mjuk häll på citronsåsen. Krydda 8. Servera gärna med en örtsås.