Kyckling med kokos & curry
(Kaeng Khiaw Wan Gai)


2 tsk grön currypasta
1 msk olja
4½ dl kokosnötgrädde
800 gr urbenade kycklingbitar
1 msk ljus soja
1 aubergine, tärnad
4 röda chilier, grovt hackade
5 bergamottblad
10 basilika blad

Stek currypastan i oljan. Tillsätt hälften av kokosnötgrädden. När blandningen börjar avge arom tillsätts kycklingen. Häll gradvis i resten av kokosnötgrädden under konstant omrörning. Låt sjuda tills kycklingen är färdig, c:a 30 minuter. Tillsätt soja samt auberginer och låt sjuda upp. Rör ned chilierna, bergamott och basilika. Tag av från värmen. Servera med enkelt ris (Khao Suoy).

Tropiska frukter som tärnade bananer och ananas serveras ibland till denna anrättning. Thailändarna brukar även servera en klotrund, knaprig grönsak som är mycket populär i ländera men föga känd annorstädes.