Flamberad kyckling
(Gai Lui Fai)


1 medelstor kyckling, urtagen och avrunnen
1 kanelstång
4 vitlöksklyftor
2 korianderrötter
1 stjärnanis
2 tunna skivor galanga
1 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1 tsk socker
1 tsk peppar
olja till stekning
3 msk rom

Lägg kycklingen i en stor kastrull med vatten så att det täcker den, tillsätt sedan övriga ingredienser utom olja och rom. Koka upp, täck över och låt sjuda i 45 min - 1 timme på låg värme. Tag av från värmen. Tag upp kycklingen och låt den rinna av väl. Värm oljan i en stekpanna. Bryn kycklingen i oljan, vänd noga på kycklingen så att den blir jämnbrynt runt om. Tag upp och låt rinna av. Forma en bit aluminiumfolie till en korg eller fågel och lägg kycklingen i densamma. Häll rom över kycklingen och sätt fyr på den inför de förskräckta middagsgästerna. Serveras med Röd sås (Sauce Nam Daeng).