Brända mandlar 
100 g sötmandel 
3 ½ dl socker 
100 g glykos 
1 dl vatten 
röd karamellfärg 

Gnid mandeln mellan dubbelvikt hushållspapper (för att sockermassan 
skall fastna på den). Blanda socker, glykos och vatten i en tjockbottnad 
kastrull och koka utan lock i ca 5 minuter. Pröva att massan är färdig 
genom att doppa fingrarna i kallt vatten och ta en droppe sockerlag 
mellan fingrarna och för isär dem. Om droppen trådar sig är lagen klar. 
Använder man en termometer skall den visa 115 grader. Färga massan röd 
med karamellfärg och häll den i en rostfri bunke eller en porslinsskål. 
Rör om med en gaffel och lägg i mandeln när den börjar tjockna. Arbeta 
tills massan är ganska stel. Täck varje mandel helt med massa, enklast 
är att använda fingrarna. Låt dem stelna på smörpapper.