Varm potatissallad

1 kilo sparrispotatis
250 gram fryst bladspenat
2 rödlökar
150 gram soltorkade tomater inlagda i olja
1msk smör

2 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar (gärna nymalen)
½ dl solrosfrön

koka potatis mjuk i ca 10 min i lättsaltat vatten. dela potatisen i bitar och lägg i en skål.
tina spenaten och låt rinna av. skala och skär löken i klyftor. strimla tomaterna och
spara olja till dressingen (ca1 dl)

stek spenat och rödlök i smör i 2-3 minuter. rör ner tomaterna bland spenat och
lökröran med potatisen. blanda oljan från tomaterna med vinäger, vatten, salt och
peppar. häll dressingen över potatisen och servera med solrosfrön.