stuvad vitkål 10 port

ingredienser: 1 l mjölk
70 g vetemjöl
70 g smör

1,2 kg vitkål
muskot
salt och peppar

arbetsgång:

värm mjölken.

gör en vit bottenredning (roux blanche), tillsätt mjölken försiktigt under ständig vispning. låt sjuda tills mjölsmaken
försvunnit, sila.

under tiden ansas och skärs vitkålen i tärningar (använd inte rotstocken).

blanchera (= förvälla) vitkålen knappt färdig, låt den rinna av.

tillsätt vitkålen till bechamelsåsen och låt koka upp, smaka av med kryddorna.