Den här cheesecaken har en mild och frisk smak av citron och toppas med rikligt av färska jordgubbar.

botten:
100 g smör eller margarin
10 digestivekex

fyllning:
400 g rumsvarm cream cheese
rivet skal av 1/4 citron
1/2 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 msk strösocker

topping:
2 dl crème fraiche, 34 %
1 msk strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
ca 1 liter jordgubbar
1 glas röd vinbärsgelé, ca 180 g
1 tsk vatten

1 botten: smält matfettet och låt det svalna. smula kexen i matberedare eller med mortel. blanda smulorna med matfettet.
häll över smulblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. tryck ut smulorna med handen över botten och en bit upp på
formens kant. ställ formen kallt.

2 fyllningen: sätt ugnen på 175o. blanda ost, citronskal och vaniljsocker. vispa ägg och socker pösigt. blanda ostsmeten och äggvispet. fördela smeten över botten.

3 grädda kakan i mitten av ugnen ca 35 min. låt kakan svalna.

4 topping: blanda crème fraiche, socker och vaniljsocker. bred toppingen över den avsvalnade kakan. grädda i ytterligare ca 5 min. låt kakan kallna.

5 täck kakan med jordgubbar. smält gelé och vatten på svag värme tills det blir flytande. ringla geléet över bären med en sked.