fransk nötstek med
smörfrästa grönsaker

klicka för större bild. det här behövs för ca 6 port:

1200 g benfritt nötkött, t ex fransyska
salt, peppar
100 g späck i tunna skivor

marinad:
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 stjälk blekselleri
2 lagerblad
1 tsk timjan
några persiljekvistar
37 cl torrt rött vin
1 msk konjak

sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl köttbuljong (tärning)
ca 2 dl marinad
1 msk tomatpuré
salt, peppar

smörfrästa grönsaker:
2 rödbetor
5 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1/2 dl koncentrerad äppeljuice

ugn: 225/175°

gör så här:

1. täck köttet med späckskivorna. fäst dem med tandpetare. lägg köttet i en trång skål.
2. skala och skär moroten i skivor. skala och grovhacka lök och vitlök.
skiva sellerin. blanda samman alla ingredienserna till marinaden och häll den över köttet.
låt köttet stå kallt ca 5­8 timmar. vänd det flera gånger under tiden.

3. ta upp köttet och torka av det. salta och peppra.
lägg köttet i eldfast form och stek det mitt i ugnen ca 20 minuter.

4. gör under tiden såsen. fräs samman smör och mjöl.
späd med buljong och silad marinad. tillsätt tomatpuré och låt såsen koka ihop ca 8­10 minuter.
smaka av med salt och peppar.

5. ta ut köttet och stick in en kött-termometer i den tjockaste delen.
häll såsen över och runtom köttet.

6. sänk värmen till 175° och stek köttet tills termometern visar 77°. ös köttet då och då.

7. koka rödbetorna knappt mjuka ca 20 minuter. skölj dem i kallt vatten och skala dem.
skär alla grönsakerna i tunna stavar.

8. fräs grönsakerna mjuka i lite smör. häll på juicen och låt allt puttra ca 5 minuter.

9. skär upp köttet i tunna skivor och lägg grönsakerna under köttet.
häll lite sås över och servera resten till.

tips!
klyftpotatis smakar bra till köttet och kan stå i ugnen samtidigt.

smaklig måltid!