Fläskfilé med teriyakisås
4 port.
av kerstin degerbeck
typ av rätt: huvudrätt
fetthalt
prisnivå
tillagningstid
lämpligt för glutenintoleranta
lämpligt för äggallergiker

——————————————————————————–

nr 3, 2000

ca 600 g fläskfilé

ca 2 msk margarin eller smör till stekning

ugnsbakade potatisskivor:

2 stora bakpotatisar

1-2 msk raps- eller matolja

ca 1/2 dl hackad persilja

1/2 tsk gourmetsalt (flingsalt)

sås:

1 dl vatten

1/2-1 msk kalvfond (från flaska)

1 msk japansk soja

1 dl teriyakisås

1 krm svartpeppar

2 dl matlagningsyoghurt

1 msk maizenaredning för mörka såser

1 msk brun farin

1/2-1 msk balsamvinäger

ca 1 msk rostade sesamfrön

skär bort hinnor och eventuellt fett från fläskfilén. skär den i inte för tunna skivor och bryn dem lätt i matfett. låt köttet eftersteka under lock på rätt svag värme så att det blir genomstekt. låt det ligga kvar i stekpannan så länge.

sätt ugnen på 225 grader.

borsta potatisarna rena, skär drygt 1 centimeter tjocka skivor och lägg i en oljepenslad liten långpanna eller ugnssäker form. pensla också potatisskivorna med olja. strö över hackad persilja och gourmetsalt. sätt in och låt pannan/formen stå i ugnen cirka 15 minuter. vänd skivorna efter halva tiden.

ta upp köttskivorna ur stekpannan och värm kvarvarande sky.

häll på och hetta upp vatten med skyn. vispa i kalvfond, soja, teriyakisås och svartpeppar. rör i matlagningsyoghurt och hetta upp. vispa i maizenaredning till lagom såskonsistens. smaka av med farin och balsamvinäger. kanske mer kalvfond och/eller soja också? lägg till sist i köttskivorna och hetta upp i såsen. strö rostade sesamfrön över köttet och servera med de bakade potatisskivorna.

alla kategorierkött– nötkött– fläskkött– lamm– vilt– korv– färsrättfiskskaldjurfågel– kyckling– vilt– övrig fågelgrönsaksrättsåser/tillbehörsoppapastabakatdryckövrigt