bearnaisesås

2 msk finhackad lök

3 msk vitvinsvinäger
½ dl vatten
1 persiljekvist
1 tsk torkad dragon

3 äggulor
1 msk grädde
200 g smör
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad

kajennpeppar
salt

koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. smält smöret och håll det varmt.

lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska
återstår. sila.

vispa äggulor, grädde och den silade vätskan i en kastrull.

sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.

tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning.

tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.

smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.